Matcha Moussecake

Nguyên liệu

• - 3 Trứng gà lớn
• - 60 g Bột mì số 8
• - 7.5-8 g Bột trà xanh
• - 60 g Sữa tươi không đường
• - 25 g Dầu ăn
• - 175 g Whipping cream
• - 100 g Sữa chua có đường
• - 70 g Đường
• - 125 g Sữa tươi không đường
• - 12 g Gelatin
• - 1 tsp Bột trà xanh

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu sạch.
2. Trong âu lòng đỏ, thêm dầu ăn và sữa tươi, khuấy đều cho hòa quyện. Rây mịn bột mì và bột trà xanh vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, chảy thành dòng.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi đạt chóp mềm. Lưu ý, không cần đánh bông cứng nếu muốn lớp bánh sponge mỏng.
4. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng theo kỹ thuật fold. Đổ hỗn hợp vào khuôn 20x30cm đã lót giấy nến. Nướng ở 180°C trong 15 phút, lò nướng cần được làm nóng trước.
5. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Đặt bánh lên đĩa, dùng khuôn ring 18cm cắt lấy phần bánh. Tránh xoay khuôn khi cắt để đảm bảo kích thước chuẩn.
6. Ngâm gelatin trong 50g nước lạnh cho đến khi nở mềm.
7. Đun nóng nhẹ phần sữa tươi, cho gelatin đã nở vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
8. Cho sữa chua (để ở nhiệt độ phòng) vào hỗn hợp sữa gelatin, trộn đều.
9. Đánh bông whipping cream với đường đến khi bông mềm. Nhẹ nhàng trộn whipping cream với hỗn hợp sữa chua.
10. Chia hỗn hợp mousse thành 5 phần. Pha các phần với lượng bột trà xanh khác nhau để tạo 5 màu đậm nhạt khác nhau: 1 tsp bột trà + 60g mousse; 3/4 tsp bột trà + 80g mousse; 1/2 tsp bột trà + 100g mousse; 1/4 tsp bột trà + 100g mousse; 120g mousse giữ nguyên màu trắng.
11. Đổ lớp mousse trắng vào khuôn ring đã đặt sẵn phần bánh sponge. Tiếp theo, đổ các lớp mousse màu đậm dần từ giữa khuôn, để các màu tự lan tỏa.
12. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để bánh đông hoàn toàn. Tháo khuôn, trang trí theo sở thích và thưởng thức.