Mì thịt heo hầm trứng ngâm Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 1 lá tảo bẹ Konbu
• - 30 gr cá cơm khô hoặc cá bào
• - 150 ml Mirin
• - 1 m muối
• - 1 mc bột nêm cá Hon dashi
• - 3.5 L nước lọc
• - 2 bắp giò heo hoặc 1 kg thịt ba rọi nạc
• - 150 ml Mirin
• - 2-3 mc đường
• - 150 ml Ryorishu
• - 1 cây hành boa rô
• - 5 tép tỏi
• - 250 ml Shoyu
• - 1 lóng gừng

Các bước chế biến

1. Rửa sơ tảo bẹ Konbu, cho vào nồi cùng 3.5 lít nước lọc. Đun sôi, hạ nhỏ lửa và đun trong 15 phút. Thêm cá bào vào, nấu thêm 20 phút để chiết xuất chất ngọt từ cá và tảo bẹ. Lọc lấy nước dùng qua rây.
2. Đun sôi lại nước dùng đã lọc, nêm mirin, bột nêm cá Hon dashi và muối. Tắt bếp. Lưu ý, nước dùng có thể nhạt vị vì sẽ được chan cùng nước hầm thịt khi hoàn thành.
3. Nếu dùng bắp giò heo, cần cạo rửa thật sạch, cuộn tròn và dùng dây cột chặt. Cắt hành boa rô thành khúc ngắn, tỏi và gừng cắt lát mỏng.
4. Cho nước hầm thịt, Ryorishu, mirin, nước tương, đường, hành boa rô, tỏi và gừng vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp. Đun nóng dầu ăn trên chảo, chiên vàng đều các mặt thịt.
5. Cho thịt đã chiên vào nồi nước hầm đã chuẩn bị, khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hầm liu riu đến khi thịt mềm. Thỉnh thoảng trở đều thịt và đảm bảo nước hầm luôn ngập thịt. Nếu dùng nồi áp suất, hầm trong hai lửa để thịt mềm ngon và thấm vị. Sau khi hoàn tất, cắt thịt thành lát dày hoặc mỏng tùy thích.
6. Ngâm rong biển Wakame trong 3 phút cho nở mềm, sau đó vắt khô. Đun sôi nước, chần sơ mì Udon hoặc mì Ramen cho tơi ra (mì tươi đã chín). Nếu dùng mì Somen khô, luộc chín theo hướng dẫn. Cho mì vào tô, xếp thịt và trứng cắt đôi (hoặc để nguyên), thêm rong biển. Chan 1/3 nước hầm thịt và 2/3 nước dùng, rắc hành lá và bột ớt 7 vị.
7. Thưởng thức món mì nóng hổi và đậm đà hương vị.