Bánh Cuốn Chảo

Nguyên liệu

• - 1 gói Bột bánh cuốn Tài Ký
• - 1200 ml Nước lọc
• - 1 muỗng canh Dầu ăn
• - 300 gr Thịt heo xay
• - 50 gr Nấm mèo
• - Rau sống (rau xà lách, giá đỗ), hành phi
• - Gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
• - Chả hoặc nem (tùy chọn)
• - 1 muỗng cà phê Đường
• - 1/3 muỗng cà phê Bột ngọt
• - 1 muỗng canh Nước mắm
• - 1/3 trái Chanh
• - Tỏi, ớt (tùy chọn)
• - Nước lọc

Các bước chế biến

1. Pha bột: Trộn 400g bột bánh cuốn với 1200ml nước lọc trong một âu lớn. Khuấy đều cho bột tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các tạp chất. Đậy kín âu và ủ trong tủ lạnh qua đêm.
2. Sau khi ủ qua đêm, nước sẽ lắng xuống. Gạn lấy phần nước trong, bỏ đi. Đo lượng nước đã gạn để bổ sung thêm vào âu bột. Khuấy đều bột và nước mới. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột.
3. Chuẩn bị nhân: Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch và thái nhỏ. Băm nhỏ hành tím. Phi thơm hành tím trong dầu ăn rồi cho thịt heo xay vào xào đến khi chín. Thêm nấm mèo vào xào chung. Nêm gia vị vừa ăn.
4. Tráng bánh: Phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt thớt để bánh không bị dính. Sử dụng chảo chống dính (kích thước 20-22cm). Làm nóng chảo rồi quét một lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo. Cho bột bánh vào tráng đều khắp mặt chảo. Hạn chế lửa để bánh chín đều. Đậy nắp chảo trong khoảng 15-20 giây đến khi bánh chín. Quét dầu ăn lên mặt thớt. Úp chảo lên thớt để bánh nguội nhanh. Tránh để bánh dính vào nhau. Cho nhân lên bánh rồi cuộn lại.
5. Thành phẩm: Trình bày bánh cuốn với các loại rau sống, giá đỗ, chả hoặc nem (nếu có). Chuẩn bị nước chấm: Trộn nước mắm, đường, bột ngọt, nước lọc, nước cốt chanh, tỏi, ớt.