Bánh Muffin Việt Quất

Nguyên liệu

• - 300 g Bột đa dụng
• - 1 muỗng cà phê Muối
• - 2 muỗng cà phê Bột nở
• - 230 g Việt quất tươi/đông lạnh (không cần giã đông)
• - 56 g Bơ lạt, đun chảy, để nguội
• - 60 g Dầu thực vật
• - 240 g Sữa nguyên kem, nhiệt độ phòng
• - 170 g Đường trắng
• - 60 g Sữa chua không đường, nhiệt độ phòng
• - 2 muỗng cà phê Tinh chất vanilla
• - 2 Trứng lớn, nhiệt độ phòng
• - 60 g Nước chanh vàng tươi (1 quả chanh vàng cỡ lớn)
• - 1 muỗng cà phê Vỏ chanh vàng
• - 25 g Bột đa dụng (cho topping)
• - 40 g Đường trắng (cho topping)
• - 23 g Bơ lạt (cho topping)
• - 1 nhúm Muối (cho topping)

Các bước chế biến

1. Trộn bột, đường, muối và bơ lạnh thành các vụn. Bảo quản trong tủ lạnh.
2. Bật lò 200°C. Lót khay muffin bằng giấy.
3. Trộn việt quất với 1 muỗng cà phê hỗn hợp bột khô. Để riêng.
4. Trộn bơ chảy, dầu, sữa, đường, tinh chất vanilla, trứng, nước chanh, sữa chua, vỏ chanh thành hỗn hợp ướt.
5. Trộn đều hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Thêm việt quất vào và trộn nhẹ nhàng. Đổ hỗn hợp vào khay muffin đã chuẩn bị. Rắc topping lên trên.
6. Nướng trong 20 phút ở 200°C hoặc 23-25 phút nếu dùng việt quất đông lạnh. Để nguội trong khay ít nhất 10 phút trước khi lấy ra. Có thể hong trên lưới cho nguội hoàn toàn.