Bánh Đúc Mặn Miền Tây

Nguyên liệu

• - 240 gr Bột gạo
• - 100 gr Bột năng
• - 1 muỗng cà phê Muối
• - 1 muỗng canh Đường
• - 400 ml Nước cốt dừa
• - 650 ml Nước lạnh
• - 200 gr Thịt nạc vai (hoặc thịt ba rọi)
• - 200 gr Tôm tươi
• - 200 gr Củ sắn, cắt hạt lựu
• - 1 muỗng canh Tỏi, băm nhỏ
• - 1 muỗng canh Hành tím, băm nhỏ
• - 1 muỗng canh Đầu hành trắng, băm nhỏ
• - 2 muỗng canh Dầu gấc (hoặc màu dầu điều)
• - Hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường (tùy thích)
• - Nước cốt dừa, dầu hành lá, đồ chua, nước mắm pha, ớt tươi băm
• - Dầu ăn
• - Khuôn tròn

Các bước chế biến

1. Trộn bột: Cho bột gạo, bột năng, muối, và đường vào tô lớn. Thêm từ từ nước cốt dừa và nước lạnh, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục. Để bột nghỉ 30 phút.
2. Hấp bánh: Đun nóng chảo với lửa nhỏ. Cho hỗn hợp bột vào, dùng đũa khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại. Cho bột vào khuôn tròn đã thoa dầu ăn. Ép bột cho thật đều và phẳng. Hấp bánh trong nồi hấp khoảng 30 phút với lửa lớn.
3. Làm nguội và lấy bánh khỏi khuôn. Để bánh nguội bớt cho chắc và dẻo. Lấy bánh ra khỏi khuôn.
4. Chuẩn bị đồ chua: Bào cà rốt và củ cải trắng, rửa sạch và để ráo. Trộn chúng với muối, đường, nước lọc và giấm. Nếm cho vừa chua ngọt. Ngâm khoảng 30 phút.
5. Sơ chế nhân: Sơ chế sạch thịt, tôm và củ sắn. Thịt thái nhỏ, tôm cắt hạt lựu, củ sắn cắt hạt lựu. Tỏi, hành tím, hành trắng băm nhỏ.
6. Xào nhân: Phi thơm hành, tỏi, hành trắng. Thêm thịt vào xào, rồi tôm, cuối cùng là củ sắn. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm). Thêm dầu gấc và đảo đều. Xào củ sắn cho đến khi chín tới.
7. Làm nước chấm: Trộn 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa và 2 muỗng cà phê bột bắp. Đun sôi. Tắt bếp.
8. Pha nước mắm: Trộn nước mắm, nước dừa tươi, và đường cho vừa ăn. Thưởng thức bánh đúc với nước chấm, đồ chua và ớt tươi băm.
9. Thành phẩm