Hokkaido Chiffon Cupcakes

Nguyên liệu

• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 15 gr đường
• - 20 gr dầu ăn
• - 30 ml sữa tươi không đường
• - 30 gr bột mì đa dụng
• - 10 gr bột ngô
• - 1/4 tsp vanilla
• - 2 lòng trắng trứng gà
• - 1/8 tsp cream of tartar
• - 25 gr đường hạt mịn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 15 gr đường hạt mịn
• - 12 gr bột ngô
• - 100 ml sữa tươi không đường
• - 5 gr bơ nhạt
• - 1/4 tsp vanilla
• - 200 ml kem tươi
• - 25 gr đường hạt mịn
• - 1/4 tsp vanilla

Các bước chế biến

1. Để làm phần chiffon cupcake, trộn đều lòng đỏ trứng, đường, dầu ăn và sữa tươi không đường trong một âu lớn. Khuấy nhẹ nhàng bằng phới lồng cho đến khi đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện.
2. Rây mịn bột mì đa dụng và bột ngô vào âu hỗn hợp trứng. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp mịn.
3. Trong một âu sạch khác, sử dụng máy đánh trứng để đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar. Từ từ thêm đường hạt mịn vào và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo thành chóp đứng.
4. Lấy khoảng 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu hỗn hợp lòng đỏ và bột. Nhẹ nhàng trộn đều theo một chiều để các nguyên liệu hòa quyện.
5. Chia phần lòng trắng trứng còn lại thành hai phần. Lần lượt cho từng phần vào âu hỗn hợp lòng đỏ, sử dụng kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên) để trộn đều. Lưu ý không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng, giúp bánh nở tốt và có kết cấu mịn.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn cupcake. Nướng bánh ở nhiệt độ 155°C (hai lửa) trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
7. Để chuẩn bị phần nhân custard, rây bột ngô vào âu đựng lòng đỏ trứng và đường hạt mịn, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
8. Đun sữa tươi không đường đến khi gần sôi. Từ từ đổ sữa nóng vào âu trứng bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh trứng bị chín.
9. Cho hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và đều tay, chú ý vét kỹ phần đáy và thành nồi để tránh bị cháy. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, tắt bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Thêm bơ nhạt, muối và vanilla, trộn đều. Đổ kem custard ra bát và để nguội hoàn toàn.
10. Đánh bông kem tươi với đường và vanilla cho đến khi kem gần bông cứng. Lấy 1/3 lượng kem tươi đã đánh bông trộn đều với kem custard (đã nguội). Tiếp tục đánh phần kem tươi còn lại cho đến khi bông cứng hoàn toàn. Cho cả kem custard và kem tươi vào tủ lạnh trong ít nhất 30 phút trước khi sử dụng.
11. Sau khi bánh nguội và nhân custard đã lạnh, bơm nhân vào giữa bánh cupcake. Có thể trang trí thêm tùy theo sở thích.