Nộm Dưa Chuột Tai Heo

Nguyên liệu

• - 200 gram dưa chuột non
• - 1 chiếc tai heo
• - 1 nắm rau húng quế
• - 1 nắm rau mùi ta
• - cà rốt (tùy chọn)
• - 1 củ hành khô
• - nước mắm ngon
• - đường
• - chanh tươi
• - 1 củ tỏi
• - 1 nhánh gừng nhỏ
• - ớt tươi (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo bằng cách làm sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh. Luộc tai heo với một củ hành khô hoặc nhánh gừng để khử mùi. Luộc đến khi tai heo chín tới, kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua phần cuống tai dày thịt. Vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn, sau đó để ráo.
2. Dưa chuột non rửa sạch, đặt lên thớt dùng dao bản to đập dập, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi (nếu dùng). Rau húng quế và rau mùi rửa sạch, thái rối.
3. Pha nước trộn nộm theo tỉ lệ vàng: 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ tùy theo khẩu vị. Điều chỉnh lượng nước mắm, đường, chanh cho vừa ăn.
4. Thái tai heo thành lát mỏng. Rưới một phần nước trộn nộm vào tai heo, trộn đều và để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Thêm dưa chuột và cà rốt (nếu dùng) vào, rưới phần nước trộn nộm còn lại. Trộn đều và để ít nhất 30 phút để dưa chuột ngấm gia vị.
5. Sau khi dưa chuột đã ngấm gia vị, đeo bao tay nilon và vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước. Thêm rau húng quế và rau mùi vào, trộn đều. Có thể thêm lạc rang giã dập để tăng thêm hương vị (tùy chọn).