Thịt đông ba

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Thịt ba rọi
• - Nước tương
• - Rượu
• - Gừng
• - Hành lá
• - Đường phèn
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Bột năng
• - Ớt tươi

Các bước chế biến

1. Sử dụng chảo nóng, áp phần da heo của thịt ba rọi lên chảo, xoa đều để da săn lại. Sau đó, rửa sạch với muối và cắt thịt thành miếng vuông khoảng 5x5cm.
2. Đun sôi nước với một chút muối, cho thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút. Vớt thịt ra, rửa sạch và dùng chỉ buộc chặt các miếng thịt lại để giữ dáng trong quá trình nấu.
3. Chuẩn bị nước ướp thịt: Hòa tan nước tương (Maggi và Phú Sĩ), rượu, đường phèn, muối và bột ngọt vào nước. Tỉ lệ gia vị nên được điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
4. Sử dụng nồi dày đáy để nấu. Lót hành lá (phần đầu hành) và gừng thái lát dưới đáy nồi. Xếp thịt vào nồi (phần da xuống dưới), đổ hỗn hợp gia vị đã pha vào. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và hầm trong 1 giờ. Lật mặt thịt và tiếp tục hầm thêm 1 giờ nữa. Thêm một ít nước màu đường để tạo màu sắc hấp dẫn và tiếp tục hầm nhỏ lửa.
5. Sau 2 giờ hầm, kiểm tra độ mềm của thịt bằng cách dùng tăm xâm thử. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Hòa tan một ít bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi thịt, khuấy đều cho đến khi nước kho sánh lại. Khi ăn, có thể thêm ớt và hành lá để tăng thêm hương vị.