Bún Đầu Cá Thu

Nguyên liệu

• - 1 kg đầu cá thu
• - 300 g chả cá viên chiên
• - 1 kg bún
• - 2 quả cà chua
• - 1/2 trái thơm (dứa) chín ngọt
• - 1 củ hành tây
• - 5-8 củ hành tím
• - hành ngò
• - dầu ăn
• - bột ngọt
• - nước mắm
• - muối
• - tiêu
• - ớt xiêm xanh
• - rau sống (giá, bắp chuối bào, rau muống chẻ, rau thơm các loại)

Các bước chế biến

1. Sơ chế đầu cá thu bằng cách rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo. Ướp cá với hành tím giã nhuyễn, tiêu và muối. Có thể áp chảo sơ để giảm bớt mùi tanh (hoặc bỏ qua bước này nếu muốn hạn chế dầu mỡ).
2. Chiên vàng đều chả cá viên. Trong một nồi khác, phi thơm hành tím với dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào mềm.
3. Đun sôi nước, cho dứa vào để tạo vị chua ngọt tự nhiên, sau đó cho đầu cá thu vào. Khi nước sôi, hớt bọt để nước dùng được trong. Khi cá chín, cho cà chua đã xào vào. Nêm nếm nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu sao cho vừa khẩu vị gia đình. Lưu ý nêm đậm đà hơn một chút để khi chan vào bún sẽ vừa ăn.
4. Thêm chả cá viên chiên và hành tây (cắt lát hoặc múi cau) vào nồi nước dùng.
5. Sắp bún vào tô, xếp cá và chả viên lên trên, thêm hành ngò đã cắt nhỏ rồi chan nước dùng nóng hổi. Món ăn kèm với rau sống (trộn lẫn các loại rau), mắm ớt hoặc ớt xiêm xanh, chanh.