Súp lươn nấm

Nguyên liệu

• - 300 gr Lươn sơ chế
• - 100 gr Giò lụa
• - Nấm đông cô tươi
• - Mộc nhĩ
• - Hạt sen tươi hoặc khô
• - 1 quả Trứng gà
• - Hạt tiêu
• - Rau mùi ta
• - Gia vị thông thường (muối, đường, nước mắm, hạt nêm...)
• - 300 gr Xương ống heo
• - Bột năng
• - Hành khô
• - Gừng

Các bước chế biến

1. Nếu sử dụng lươn tươi, tiến hành sơ chế bằng cách dùng muối và chanh để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lươn với nước, lọc bỏ xương dăm và cắt thành miếng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước nhỏ với gừng đập dập, cho lươn vào luộc sơ. Sau khi luộc, vớt lươn ra và ướp với một chút muối và hạt tiêu.
2. Rửa sạch xương ống heo, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi cùng với hạt sen và ninh để lấy nước dùng. Ninh đến khi hạt sen mềm thì lọc lấy nước dùng trong, giữ lại hạt sen đã ninh.
3. Nấm đông cô tươi bỏ chân, rửa sạch và thái sợi. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch và thái sợi. Giò lụa cũng thái sợi.
4. Phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó cho lươn và nấm đông cô vào xào. Nêm nếm gia vị như mắm và hạt nêm cho vừa ăn.
5. Đun sôi nước dùng đã ninh, cho lươn và nấm đã xào, mộc nhĩ, giò lụa vào nồi. Đun khoảng 10 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
6. Hòa tan bột năng với một chút nước. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi súp, khuấy đều theo một chiều để tạo độ sánh mong muốn. Điều chỉnh lượng bột năng để đạt được độ sánh phù hợp.
7. Tách lấy lòng trắng trứng gà, từ từ đổ vào nồi súp đang sôi, khuấy nhanh tay theo chiều kim đồng hồ để tạo vân trứng đẹp mắt. Sau đó, cho hạt sen đã ninh vào nồi và đun thêm khoảng 1 phút.
8. Múc súp ra bát, rắc thêm rau mùi thái nhỏ và hạt tiêu lên trên. Thưởng thức khi còn nóng.