Bánh Bao Đậu Đỏ

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì (chứa gluten hoặc bột số 8, bột số 11, bột mì đa dụng)
• - 150 ml sữa tươi không đường
• - 30 ml dầu ăn
• - 15 g đường cát trắng
• - 3 g men khô instant
• - 5 g bột nở (baking powder)
• - 150 g đậu đỏ
• - 30 g bơ
• - 70 g đường cát trắng
• - 1 g muối nở (baking soda)
• - 1 lít nước

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu đỏ qua đêm hoặc ít nhất 6-8 tiếng. Rửa sạch đậu đã ngâm, cho vào nồi cùng 1 lít nước và 1g muối nở. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh cho đến khi đậu chín mềm. Vớt đậu ra, cho vào máy xay sinh tố cùng 200ml nước luộc đậu, xay nhuyễn mịn.
2. Đun chảy bơ trên chảo, cho đậu đã xay nhuyễn và đường vào, sên đều khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp, để nguội.
3. Nếu dùng men khô instant cũ, kích hoạt men bằng cách hòa tan trong sữa ấm (30-40°C) khoảng 15 phút. Trộn đều bột mì, đường, men đã kích hoạt (hoặc men mới), dầu ăn và bột nở trong một tô lớn. Từ từ thêm sữa tươi không đường vào, nhồi cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Ủ bột trong khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Lấy bột đã ủ ra, nhồi sơ lại. Chia bột thành 9 phần bằng nhau. Chia nhân đậu đỏ thành 9 phần và vo tròn.
5. Cán mỏng từng viên bột, cho nhân đậu đỏ vào giữa và tạo hình bánh bao theo sở thích. Lót giấy nến hoặc quết một lớp dầu ăn mỏng dưới đáy bánh để chống dính.
6. Đun sôi nước trong nồi hấp, thêm một ít chanh hoặc giấm để bánh được trắng hơn. Cho bánh vào xửng hấp khoảng 15 phút cho đến khi bánh chín.
7. Nếu không ăn hết, bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, hấp lại bánh khoảng 5 phút. Bánh chưa hấp có thể cấp đông đến 1 tháng.