Súp cua trứng bắc thảo

Nguyên liệu

• - 2 cái xương gà
• - 2 cái đùi gà
• - 2 trái bắp Mỹ
• - 50 gr nấm tuyết
• - 2 củ cà rốt
• - 5 trứng gà
• - 50 trứng cút
• - 5 trứng vịt bắc thảo
• - 200 gr nấm bào ngư
• - hành lá
• - ngò rí
• - hành phi
• - tiêu
• - 250 gr bột năng
• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ hành tây

Các bước chế biến

1. Rửa xương gà thật sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
2. Cho xương gà và thịt gà vào nồi với 6 lít nước, hầm trong khoảng 60 phút để nước dùng ngọt thanh. Thêm hành tây và cải trắng vào hầm cùng để tăng hương vị. Nêm nếm với 3 muỗng hạt nêm, 2 muỗng muối và 3 muỗng đường.
3. Sơ chế các loại rau củ: tách hạt bắp, cắt cà rốt thành hạt lựu, ngâm nấm tuyết cho nở rồi cắt nhỏ. Xé nhỏ nấm bào ngư.
4. Luộc trứng cút, bóc vỏ. Bóc vỏ trứng bắc thảo, cắt mỗi quả thành 6 miếng.
5. Vớt thịt gà ra, xé thành sợi nhỏ rồi cho lại vào nồi nước dùng. Thêm bắp, nấm bào ngư, cà rốt và nấm tuyết vào nồi. Hòa tan bột năng với nước rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều để tạo độ sánh.
6. Đánh tan trứng gà, từ từ rót vào nồi súp, khuấy đều tay để trứng tạo thành vân đẹp mắt.
7. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm một chút dầu hào để tăng thêm hương vị.
8. Múc súp ra bát, thêm trứng cút, trứng bắc thảo, hành lá, ngò rí, hành phi và tiêu xay lên trên. Thưởng thức khi còn nóng.