Kim Chi Kiểu Việt

Nguyên liệu

• - 2 kg Cải thảo
• - 500 g Cà rốt
• - 2 củ Gừng
• - Ớt (tùy chọn)
• - 2 quả Nước cốt chanh
• - Mì chính
• - Bột canh
• - Ớt bột
• - Muối
• - Tỏi
• - Hành lá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cải thảo, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra và tách rời từng lá.
2. Phơi cải thảo dưới nắng khoảng 1 tiếng để cải thảo giòn hơn. Sau đó, trộn đều với một lượng nhỏ muối hạt rồi vắt kiệt nước.
3. Nạo cà rốt thành sợi, ướp với một chút muối tinh, sau đó vắt ráo nước tương tự như cải thảo.
4. Rửa sạch gừng, gọt vỏ và thái thành lát mỏng.
5. Tỏi bóc vỏ, tách thành tép nhỏ. Chanh cắt đôi và vắt lấy nước cốt. Ớt bỏ hạt và thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
6. Giã nhỏ tỏi và gừng trong cối cùng với mì chính và đường theo tỉ lệ 1:3. Trộn nước mắm và ớt bột theo tỉ lệ 4:3. Thêm nước cốt chanh, việc này giúp kim chi nhanh lên men hơn.
7. Cho cải thảo và tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chậu hoặc nồi lớn, trộn đều cho ngấm gia vị. Sau đó cho vào lọ đậy kín. Kim chi có thể dùng sau khoảng 1 ngày.