Bánh Bột Lọc Gói Lá

Nguyên liệu

• - 200 gr thịt ba chỉ
• - 300 gr tôm nhỏ
• - mắm
• - đường
• - hạt tiêu
• - dầu ăn
• - 300 gr bột năng
• - 400 ml nước

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm và thịt ba chỉ. Tôm cắt bỏ râu, bóc vỏ đầu, cắt đuôi. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng nhỏ. Ướp tôm và thịt với mắm, đường, tiêu bột trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị.
2. Xào nhân bánh. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tôm thịt đã ướp vào đảo đều đến khi săn lại và có màu đẹp mắt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, hơi đậm vị ngọt.
3. Trùng bột bánh. Hòa tan bột năng với nước, thêm muối, đường và dầu ăn. Đặt chảo đế dày lên bếp, đổ hỗn hợp bột vào và khuấy đều trên lửa vừa. Khi bột bắt đầu nóng, hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy liên tục để tránh bột bị vón cục dưới đáy chảo. Khi hỗn hợp đặc lại và nặng tay thì tắt bếp.
4. Gói bánh. Rửa sạch lá chuối, trụng qua nước sôi có chút muối để lá mềm và giữ màu xanh. Cắt lá thành miếng vừa phải, phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá. Múc một lượng bột vừa đủ vào lá, dàn đều theo chiều dọc, sau đó đặt nhân tôm thịt vào giữa. Gấp hai mép lá theo chiều dọc sao cho sát vào bột, rồi gập hai đầu lá lại. Dùng dây cột bánh theo chiều ngang, có thể cột hai chiếc bánh thành một cặp.
5. Hấp bánh. Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp bánh vào xửng hấp và hấp trong khoảng 20-30 phút cho đến khi bánh chín trong.
6. Pha nước mắm chấm bánh. Trộn đều mắm, nước lọc, đường, cốt chanh và ớt dằm.