Cá Ngừ Kho Khô

Nguyên liệu

• - 4 tép tỏi
• - 6 muỗng canh rượu trắng
• - 1 muỗng canh nước mắm
• - 2 muỗng cà phê hạt nêm
• - 5 muỗng cà phê đường
• - 2 muỗng ớt bột
• - 5 trái ớt
• - muối

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá ngừ bằng cách loại bỏ hết nội tạng. Xát muối và rượu trắng lên thân cá, đặc biệt là phần bụng, để khử mùi tanh. Rửa lại cá thật sạch và để ráo.
2. Băm nhuyễn tỏi. Hòa tan đường vào nước lọc để tạo thành nước đường. Lượng nước đường cần vừa đủ để xâm xấp mặt cá khi kho. Nước dừa tươi có thể được sử dụng thay thế để tăng thêm hương vị.
3. Ướp cá với hạt nêm, nước mắm, đường, ớt bột và tỏi băm. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ đến khi bề mặt hơi săn lại. Sau đó, đổ phần nước ướp cá còn lại vào chảo, thêm nước đường hoặc nước dừa tươi sao cho xâm xấp mặt cá. Thêm ớt trái vào kho cùng.
5. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và đậy nắp kho liu riu trong khoảng 1.5 - 2 giờ. Sau đó, lật mặt cá và tiếp tục kho liu riu thêm 1 giờ nữa. Kiểm tra lượng nước trong nồi, nếu còn nhiều thì tiếp tục kho đến khi nước cạn và cá có màu vàng đẹp mắt. Tắt bếp. Có thể thêm hành lá để trang trí.