Xôi Đùi Gà Chiên

Nguyên liệu

• - 1 lon gạo nếp sáp
• - hành phi
• - kim chi hoặc đồ chua
• - 5 đùi gà công nghiệp
• - 0.5 cup butter milk
• - 0.25 tsp tiêu xay
• - 0.25 tsp bột ớt
• - 0.25 tsp bột tỏi
• - 0.25 tsp bột hành
• - 0.25 tsp muối
• - 0.25 tsp đường
• - 1.5 cups bột mì đa dụng
• - 1 tbsp baking powder
• - 0.5 cup bột bắp
• - 0.5 tsp bột ớt
• - 0.5 tsp bột tỏi
• - 0.5 tsp bột hành
• - 1.5 tbsp rượu trắng
• - 1 lòng trắng trứng gà

Các bước chế biến

1. Sơ chế đùi gà bằng cách lạng bỏ bớt mỡ thừa. Ngâm đùi gà trong nước đá lạnh có pha chút muối khoảng 4-5 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khi ngâm, vớt ra và lau khô hoàn toàn. Ướp đùi gà với hỗn hợp gia vị (butter milk, tiêu xay, bột ớt, bột tỏi, bột hành, muối, đường) trong một tô lớn, đảm bảo gà được ngấm đều gia vị. Ướp ít nhất 2 tiếng và giữ lại phần nước ướp.
2. Trộn đều tất cả nguyên liệu phần bột khô (bột mì đa dụng, baking powder, bột bắp, bột ớt, bột tỏi, bột hành). Chia bột khô làm hai phần, cho mỗi phần vào một túi nilon lớn. Lần lượt cho từng đùi gà vào túi bột, lắc đều để bột bám kín. Để gà nghỉ trong khoảng 10 phút.
3. Phần bột khô còn lại từ túi thứ nhất, thêm rượu trắng và lòng trắng trứng gà vào phần nước gia vị ướp gà đã giữ lại. Trộn đều hỗn hợp và để nghỉ khoảng 10 phút để bột nở.
4. Chuẩn bị chảo dầu sâu, đun nóng dầu đến khoảng 170 độ C. Nên sử dụng nhiều dầu để gà được chiên ngập, giúp đạt độ giòn tối ưu. Với chảo đường kính 20cm, cần khoảng 500ml dầu.
5. Gắp từng miếng gà đã phủ bột khô nhúng vào hỗn hợp bột ướt, sau đó chuyển sang túi bột khô thứ hai và lắc đều lần nữa. Rũ bỏ phần bột thừa trước khi cho ngay vào chảo dầu nóng. Chiên gà trong 9 phút mà không lật trở. Sau 9 phút, lớp bột sẽ bắt đầu giòn, lúc này lật trở và tiếp tục chiên cho đến khi chín vàng đều. Vớt gà ra và đặt lên vỉ để ráo dầu ít nhất 15 phút.
6. Chiên lại gà lần thứ hai ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 7 phút. Bước này giúp gà đạt độ giòn hoàn hảo, lớp bột nở xốp và có hình vảy bắt mắt.
7. Vo sạch gạo nếp và ngâm trong 2 giờ. Nấu xôi bằng lò vi sóng: cho nước xâm xấp mặt gạo và quay 3 lần, mỗi lần 3 phút ở công suất 800W. Sau mỗi lần quay, xới đều xôi.
8. Thưởng thức xôi cùng với đùi gà chiên, kim chi hoặc đồ chua, tương ớt và nước tương để tăng thêm hương vị.