Kim chi củ sen

Nguyên liệu

• - 1 củ sen
• - 1 củ su hào
• - 1 củ cà rốt
• - 3 nhánh hành lá
• - 0.5 chén nước mắm
• - 3 muỗng canh đường
• - 3 muỗng canh dấm
• - 4 trái ớt sừng
• - 2 củ tỏi
• - 1 củ gừng nhỏ
• - Muối

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ củ sen, thái lát mỏng và ngâm ngay vào thau nước muối loãng để tránh bị thâm. Bước này giúp củ sen giữ được màu sắc tươi ngon.
2. Gọt vỏ su hào và cà rốt, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Kích thước miếng cắt nên tương đồng để đảm bảo độ giòn và thấm vị đều nhau.
3. Vớt củ sen đã ngâm ra, rửa sạch lại với nước. Ướp củ sen, su hào và cà rốt với một ít muối, xóc đều và để cho thấm gia vị. Quá trình này giúp rau củ giữ được độ giòn.
4. Ớt sừng bỏ hạt, cắt nhỏ. Gọt vỏ tỏi và gừng. Cho tất cả ớt, tỏi và gừng vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp. Hỗn hợp này sẽ tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng của món kim chi.
5. Hòa tan nước mắm, đường và dấm trong một tô lớn. Thêm hỗn hợp ớt, tỏi, gừng đã xay nhuyễn vào, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, điều chỉnh lượng đường, nước mắm hoặc dấm để đạt được hương vị mong muốn.
6. Nếm thử rau củ đã ngâm muối, nếu mặn thì rửa lại với nước, sau đó vắt thật ráo. Cho rau củ vào thau nhựa lớn, thêm hành lá cắt khúc và đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào. Đeo bao tay và trộn đều để rau củ ngấm đều gia vị.
7. Cho kim chi vào hộp thủy tinh, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày để lên men. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Kim chi sẽ ngon hơn sau vài ngày.