Bánh bao khoai mỡ

Nguyên liệu

• - 1 củ khoai mỡ lớn (800g - 1kg, chọn củ tím đậm)
• - 300 g thịt xay
• - 1 vỉ trứng cút
• - 100 g nấm mèo
• - 5 cọng hành lá
• - 35 g bột nếp
• - 35 g bột năng
• - 1.5 muỗng canh mè trắng
• - 1.5 muỗng mè đen
• - 1 muỗng sữa tươi không đường
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - dầu ăn
• - dầu mè

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ khoai mỡ, rửa kỹ để loại bỏ hết nhớt. Cắt khoai thành miếng nhỏ và đem hấp chín mềm. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, loại bỏ gốc và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
2. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ. Trộn thịt xay, nấm mèo và hành lá đã thái nhỏ trong một tô lớn. Ướp hỗn hợp với hạt nêm, nước mắm và dầu ăn. Trộn đều và để yên trong khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.
3. Khoai mỡ sau khi hấp chín, cho vào tô lớn và nghiền mịn bằng muỗng hoặc nĩa. Thêm bột năng, bột nếp, sữa tươi và dầu ăn vào khoai đã nghiền. Trộn đều và nhồi bột cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Cho mè trắng và mè đen ra đĩa riêng.
4. Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau. Xoa một ít dầu ăn vào tay để chống dính, ấn dẹt từng phần bột. Đặt nhân thịt và trứng cút vào giữa miếng bột, sau đó vo tròn lại sao cho nhân được bọc kín. Lăn bánh qua đĩa mè để mè bám đều bên ngoài.
5. Hấp hoặc chiên bánh bao đã tạo hình. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín. Hoặc chiên bánh trong dầu nóng đến khi vàng đều.
6. Bánh bao khoai mỡ có thể thưởng thức ngay sau khi hấp hoặc chiên. Bánh bao hấp có vỏ mềm, nhân đậm đà. Bánh bao chiên có lớp vỏ giòn, thơm béo.
7. Thành phẩm bánh bao khoai mỡ hấp và chiên.