Bánh Khọt Tôm Hến

Nguyên liệu

• - 2 gói bột bánh khọt
• - 0.5 kg tôm tươi
• - 1 hộp hến
• - hành phi
• - 2 muỗng cf bột nghệ
• - 1 chai bia
• - 2 bó hành lá
• - cải bẹ xanh, rau sống
• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ cà rốt
• - chanh
• - ớt
• - đường
• - nước mắm ngon
• - hạt nêm
• - muối
• - 100 gr đậu xanh cà
• - 2 lon nước cốt dừa

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, hòa tan bột bánh khọt với 2 lon nước cốt dừa, 1 chai bia, và 3 chén nước ấm. Thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bột nghệ. Khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, sau đó cắt hạt lựu.
3. Hến rửa sạch. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho hến vào xào. Nêm nếm với một ít hạt nêm, đường và tiêu xay cho vừa ăn.
4. Đậu xanh vo sạch, cho vào nồi với 1 lít nước. Nấu trên lửa vừa, thường xuyên đảo đều để tránh bị cháy khét. Khi đậu chín mềm, đảm bảo không quá khô hoặc quá lỏng.
5. Pha nước mắm theo tỷ lệ: 2 phần nước mắm, 2 phần đường, 1 phần nước cốt chanh và điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị. Thêm 5 tép tỏi và 2 trái ớt băm nhỏ vào sau cùng.
6. Cải bẹ xanh rửa sạch, cắt bỏ phần cọng cứng. Rau sống các loại rửa sạch và để ráo nước.
7. Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng. Pha hỗn hợp ngâm chua ngọt: 1/2 chén giấm với 2 chén nước lọc, thêm đường cho vừa khẩu vị. Ngâm củ cải và cà rốt trong hỗn hợp này ít nhất 30 phút trước khi dùng, bảo quản trong tủ lạnh.
8. Đun sôi phần nước cốt dừa còn lại với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với một ít nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa đang sôi, khuấy đều liên tục để tránh vón cục.
9. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần lá xanh, sau đó trộn đều vào tô bột bánh khọt đã pha.
10. Nếu sử dụng khuôn bánh khọt mới bằng gang, cần rửa thật sạch. Đặt khuôn lên bếp, cho một ít nước vào đun sôi rồi đổ bỏ. Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn, đun nóng.
11. Khi khuôn nóng, đổ bột vào từng khuôn nhỏ. Cho thêm tôm, hến, đậu xanh đã nấu chín và một ít nước cốt dừa (có thể cho vào lúc này hoặc sau khi bánh chín). Đậy nắp khuôn lại và đun cho đến khi bánh chín vàng đều và khô mặt. Dùng que tre hoặc dao mỏng lấy bánh ra khỏi khuôn.
12. Bày bánh khọt ra đĩa, ăn kèm với cải bẹ xanh, rau sống, nước mắm chua ngọt và đồ chua.