Bánh Souffle Cotton Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 130 gr cream cheese
• - 30 gr bơ động vật
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 30 gr bột làm bánh (cake flour)
• - 10 gr bột ngô
• - 3 lòng trắng trứng gà
• - 60 gr đường
• - 1/4 tsp vani extract

Các bước chế biến

1. Trong một âu chịu nhiệt, kết hợp cream cheese, bơ và sữa tươi. Đặt âu lên nồi nước sôi lăn tăn (đun cách thủy), khuấy đều liên tục cho đến khi các nguyên liệu tan chảy và hòa quyện hoàn toàn vào nhau, tạo thành một hỗn hợp mịn mượt.
2. Nhấc âu ra khỏi nồi cách thủy. Thêm lòng đỏ trứng gà và vani extract vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
3. Rây mịn bột mì và bột ngô vào âu. Nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi không còn vón cục. Để đảm bảo hỗn hợp mịn hoàn toàn, có thể lọc lại qua rây.
4. Trong một âu sạch khác, sử dụng máy đánh trứng để đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi tạo thành chóp mềm. Có thể thêm một chút cream of tartar để lòng trắng bông ổn định hơn.
5. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp bột lòng đỏ bằng kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên) để giữ được bọt khí trong lòng trắng, giúp bánh bông xốp.
6. Chia đều hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị. Đặt các khuôn bánh vào một khay nướng lớn hơn. Đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/2 chiều cao khuôn bánh (nướng cách thủy). Làm nóng lò nướng ở 150°C trước khi nướng. Nướng bánh ở rãnh dưới cùng của lò trong khoảng 60-90 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng.
7. Sau khi bánh chín, tắt lò và hé mở cửa lò, để bánh trong lò thêm khoảng 15 phút để tránh bánh bị xẹp đột ngột khi thay đổi nhiệt độ. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bánh có thể ăn nóng hoặc lạnh đều ngon.