Chân Gà Ngâm Mắm Thái

Nguyên liệu

• - 15 chân gà
• - lá chanh
• - ớt
• - tỏi
• - hành khô
• - sả
• - quất (tắc)
• - giềng
• - gừng
• - mắm
• - bột canh
• - tiêu
• - mì chính
• - dấm ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm chân gà trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi và làm sạch. Sả cắt khoanh, 2 cây cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay rồi đập dập. Bóc vỏ hành khô, tỏi và đập dập. Gừng, giềng tước vỏ, thái lát mỏng. Cắt lát 2 quả quất (tắc).
2. Trong một nồi, hòa tan 1 lít nước lọc với 3 thìa cà phê dấm ăn, 1 thìa cà phê bột canh, 5 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê tiêu. Vắt thêm nước cốt từ 3 quả quất (tắc) vào nồi. Đun sôi hỗn hợp rồi để nguội bớt trước khi ngâm chân gà.
3. Rửa thật sạch chân gà đã ngâm muối, cắt bỏ móng và chặt đôi. Cho chân gà vào nồi, thêm ớt (tùy khẩu vị), sả cắt khúc, 1/3 lượng hành khô và tỏi đã chuẩn bị, 1/2 lượng giềng và gừng thái lát. Thêm 2 thìa cà phê dấm ăn, một nhúm muối biển và 5 quả quất (tắc). Luộc chân gà đến khi sôi, sau đó vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá khoảng 10 phút (có thể thêm 2 thìa cà phê rượu trắng vào nồi luộc để tăng hương vị).
4. Cho tỏi, hành khô, ớt, sả, giềng, gừng vào máy xay và xay nhuyễn thành hỗn hợp. Vớt chân gà ra khỏi nước đá, để ráo. Trộn đều chân gà với hỗn hợp vừa xay và ướp trong khoảng 5 phút để chân gà ngấm đều gia vị.
5. Đổ phần nước mắm đã pha ở bước 2 vào âu chân gà, đảo đều. Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ngâm từ 3 đến 5 tiếng để chân gà ngấm gia vị hoàn toàn. Chân gà ngâm mắm thái sẽ ngon hơn khi được ướp lạnh.