Cá Trạch Ba Rọi Kho Tiêu

Nguyên liệu

• - 4 con cá trạch
• - 200 gr thịt ba rọi
• - tỏi băm
• - hành băm
• - chanh
• - muối
• - nước mắm
• - nước tương
• - đường
• - tiêu
• - bột ớt
• - bột tỏi
• - hạt nêm
• - nước lọc
• - dầu hạt cải
• - dầu mè
• - hành lá
• - ngò rí

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá trạch bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó dùng chanh và muối chà xát để loại bỏ nhớt, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với một ít muối, tiêu, dầu mè, nước màu, hành tỏi băm, bột tỏi và bột ớt. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm đều gia vị.
2. Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho thịt vào nồi, thêm một ít dầu ăn và đảo đều đến khi thịt săn lại. Lưu ý không nên để thịt ra quá nhiều dầu, chỉ cần săn là được. Thêm đường vào và đảo đều đến khi thịt có màu vàng đẹp mắt. Tiếp theo, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
3. Cho cá trạch đã ướp vào nồi thịt, đảo nhẹ nhàng cho cá săn lại. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, nước tương, đường, tiêu (nhiều), bột ớt, hạt nêm. Đảo đều cho gia vị thấm vào cá và thịt. Thêm nước lọc xâm xấp mặt cá, đun sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa và kho liu riu đến khi cá và thịt thấm gia vị, nước kho sánh lại.
4. Khi cá và thịt đã kho xong, tắt bếp. Rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.