Ram Cuốn Rau Sống

Nguyên liệu

• - 15-20 lá ram
• - 200 gr thịt nạc heo
• - 50 gr nấm mộc nhĩ
• - 50 gr miến sợi nhỏ
• - 1 quả trứng gà
• - 1 muỗng canh hạt nêm
• - 1 muỗng canh tiêu xay
• - 1 mcf bột ngọt
• - 0.5 kg bún tươi
• - 1 quả xoài xanh
• - 2 quả dưa leo
• - hành lá
• - rau xà lách
• - rau thơm các loại
• - nước mắm ngon
• - 1 củ tỏi
• - 1 trái ớt
• - 1 muỗng canh đường
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 2 muỗng canh nước lọc
• - 0.5 mcf bột ngọt
• - 1 muỗng nước cốt chanh

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm mộc nhĩ trong nước nóng khoảng 5 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái sợi mỏng. Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, cắt ngắn vừa ăn. Thịt nạc heo rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Trộn đều thịt, mộc nhĩ, miến, hành lá, trứng gà, hạt nêm, tiêu xay, và bột ngọt trong một bát lớn. Ướp hỗn hợp trong khoảng 10 phút để các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
2. Trải lá ram ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào và cuộn lại thành hình trụ. Lưu ý cuộn chặt tay để ram không bị bung khi chiên. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho ram vào chiên vàng đều các mặt. Gắp ram ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
3. Rửa sạch rau xà lách, rau thơm, dưa leo, xoài với nước muối loãng, để ráo. Dưa leo và xoài gọt vỏ, thái sợi mỏng.
4. Băm nhuyễn tỏi và ớt. Pha nước chấm theo tỉ lệ: tỏi ớt băm, đường, bột ngọt, nước mắm, nước lọc và nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hết.
5. Bày ram, bún, rau sống, dưa leo, xoài ra đĩa. Khi ăn, cuốn ram với bánh tráng, bún, rau sống và chấm với nước mắm đã pha.