Chè đậu xanh nấm mèo nước cốt dừa

Nguyên liệu

• - 200 gr đậu xanh
• - 250 gr đường phèn
• - muối
• - 50 gr bột khoai
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 1.5 lít nước
• - lá dứa
• - 3 nắm nấm mèo

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó xả sạch và để ráo. Ngâm bột khoai trong nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm.
2. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch và thái sợi.
3. Đun sôi nước, cho bột khoai vào luộc đến khi trong. Vớt bột khoai ra và xả qua nước lạnh để không bị dính.
4. Đun sôi 1.5 lít nước, cho đậu xanh vào nấu với lửa vừa khoảng 20 phút cho đậu mềm. Thêm bột khoai đã luộc vào nồi chè.
5. Cho lá dứa vào nồi chè, đun thêm 1-2 phút để tạo hương thơm. Sau đó, cho nấm mèo và đường phèn vào, khuấy đều cho đường tan.
6. Cuối cùng, cho nước cốt dừa và một ít muối vào, khuấy đều và đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
7. Múc chè ra bát và thưởng thức nóng hoặc lạnh.