Bánh mì cua

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì đa dụng
• - 80 g sữa tươi không đường
• - 40 g nước ấm
• - 15 g bơ lạt để lạnh
• - 10 g bơ mặn
• - 20 g đường
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 20 g bột sữa
• - 5 g men khô
• - 2 g muối

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men bằng cách hòa tan đường trong nước ấm (35-40°C), sau đó thêm men khô vào. Đợi khoảng 10 phút cho đến khi men nổi lên.
2. Trong một tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà với sữa tươi không đường. Rây bột mì vào hỗn hợp trứng sữa. Thêm muối và bột sữa, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Cho hỗn hợp bột vào máy nhồi bột và nhồi đến khi bột đạt độ đàn hồi tốt. Nếu không có máy nhồi, bạn có thể nhồi bột bằng tay. Khi bột đạt khoảng 80%, thêm bơ lạt đã để lạnh vào và tiếp tục nhồi đến khi bột mịn, dẻo.
4. Kiểm tra bột: bột đạt yêu cầu khi bề mặt mịn màng và có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách.
5. Để bột nghỉ trong 10 phút. Cán bột thành hình chữ nhật (35x25cm). Phết một lớp mỏng bơ mặn lên bề mặt bột theo chiều dài. Gấp đôi miếng bột lại, cán mỏng và phết bơ. Lặp lại bước này một lần nữa. Cuối cùng, cán bột thành hình chữ nhật khoảng 30x20cm. Dùng dao cắt bột thành các hình tam giác. Tạo hình cua bằng cách vê nhẹ từ đáy lên đỉnh miếng tam giác, vừa se vừa kéo nhẹ miếng bột. Tham khảo thêm các video hướng dẫn tạo hình bánh mì cua trực tuyến để dễ hình dung.
6. Phết một lớp bơ mặn lên khuôn nướng. Đặt bánh đã tạo hình vào khuôn, chú ý khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở. Ủ bánh trong khoảng 1-1.5 giờ, tùy thuộc vào thời tiết. Khi bánh nở đều, phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng đã đánh tan lên bề mặt bánh. Nướng bánh ở 200°C trong khoảng 10 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
7. Bánh mì cua sau khi nướng có thể dùng làm bữa sáng hoặc món ăn nhẹ.