Bánh chưng chay

Nguyên liệu

• - 4 kg gạo nếp
• - 1 kg đậu xanh không vỏ
• - 300 g chân nấm hương khô
• - 10 miếng sườn chay
• - tiêu xay
• - muối
• - mì chính
• - lá giềng
• - 50 lá lá dong
• - lạt giang

Các bước chế biến

1. Vo kỹ gạo nếp cho đến khi nước trong, sau đó để ráo hoàn toàn. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng rồi đem hấp chín và tán nhuyễn khi còn nóng.
2. Ngâm chân nấm hương trong nước ấm cho đến khi nở mềm, rửa sạch, băm nhỏ. Sườn chay ngâm nở, xé nhỏ. Phi thơm sườn chay và nấm hương đã sơ chế với dầu ăn đến khi vàng thơm. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Trộn đều sườn chay, nấm hương đã xào, đậu xanh đã nghiền. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi vo thành các viên nhân hình trụ dài.
4. Rửa sạch lá giềng, xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Trộn đều nước cốt lá giềng với gạo nếp và một ít muối hạt, để gạo ngấm màu và hương thơm trong khoảng 20 phút, sau đó trộn đều lại.
5. Gói bánh chưng theo khuôn hoặc gói tay truyền thống. Xếp bánh vào nồi lớn, đổ ngập nước và luộc liên tục trong khoảng 12 tiếng. Trong quá trình luộc, thường xuyên kiểm tra và thêm nước để đảm bảo bánh luôn ngập nước. Sau khi bánh chín, vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ nhớt.