Bánh Canh Hẹ Chay

Nguyên liệu

• - Củ cải trắng
• - Cà rốt
• - Củ cải muối
• - Nấm bào ngư
• - Cải thảo
• - Hẹ lá nhỏ
• - Nước dùng rau củ
• - Muối
• - Hạt nêm ngưu báng
• - Đường
• - Bột ngọt (tùy chọn)
• - Bánh canh

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau củ: Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, thái thành khoanh tròn mỏng. Cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Nấm bào ngư rửa nhẹ nhàng, xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Củ cải muối rửa nhiều lần với nước muối loãng, sau đó vắt ráo để giảm bớt độ mặn. Hẹ rửa sạch, thái nhỏ khoảng 1cm.
2. Chần sơ bánh canh qua nước sôi, sau đó để ráo. Bước này giúp bánh canh mềm và không bị dính.
3. Xào nấm: Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho nấm bào ngư vào xào sơ đến khi chín tái, sau đó gắp ra.
4. Nấu nước dùng: Cho thêm dầu ăn vào nồi, cho củ cải muối, cà rốt và củ cải trắng vào xào cho đến khi săn lại. Thêm một thìa muối hầm, đảo đều cho đến khi rau củ ra nước. Đổ nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho cải thảo và nấm đã xào vào, nêm nếm gia vị (muối, hạt nêm, đường, bột ngọt nếu dùng) cho vừa ăn.
5. Thưởng thức: Cho bánh canh đã trụng vào tô, múc rau củ và nước dùng nóng hổi vào. Rắc hẹ thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.