Bánh Bông Lan Phú Sĩ

Nguyên liệu

• - 40 gr bột bắp
• - 50 gr bột mì đa dụng
• - 30 gr dầu ăn
• - 20 gr sữa tươi không đường
• - 4 trứng gà
• - 90 gr đường
• - 1 muỗng cafe cream of tartar hoặc nước cốt chanh
• - 1 nhúm muối

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần topping kem lá dứa: Trộn đều 2 quả trứng gà, 200ml nước cốt dừa, 200ml nước cốt lá dứa (hoặc thay thế bằng 1 ít pandan paste hòa với 200ml nước lọc), 60g bột mì, 20g bột bắp và 130g đường trong một nồi.
2. Đun hỗn hợp topping trên lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, thêm 50g bơ nhạt vào, khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp mịn và dẻo thì tắt bếp.
3. Chuẩn bị khuôn: Có thể sử dụng chén ăn cơm nhỏ hoặc âu nhôm đánh trứng để tạo hình núi Phú Sĩ đặc trưng cho bánh.
4. Bật lò nướng ở 175°C hoặc 165°C. Lót giấy nến ở đáy khuôn bánh. Rây mịn bột mì và bột bắp, trộn đều.
5. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau. Lưu ý âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không dính chất béo.
6. Cho sữa và dầu ăn vào chung một chén. Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn, thêm muối và cream of tartar (hoặc nước cốt chanh).
7. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp mịn như bọt xà phòng, từ từ cho đường vào đánh đến khi trứng nổi đặc và có vân. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp dính trên que nhưng không chảy xuống là đạt yêu cầu.
8. Giảm tốc độ máy về mức thấp nhất. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (khoảng 5 giây cho mỗi lòng đỏ). Sau khi đánh xong, hỗn hợp sẽ mịn, bông và có màu vàng.
9. Cho hỗn hợp dầu ăn và sữa vào, để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột thành 3 phần, rây từng phần vào âu.
10. Trộn bột nhẹ nhàng từ dưới lên, tránh trộn mạnh tay để không làm vỡ bọt khí. Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài cái rồi đem nướng ở 175°C trong khoảng 35-40 phút. Bánh chín khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy có độ đàn hồi. Bánh có thể dùng làm cốt bánh gato hoặc bánh bông lan trứng muối.