Tart Trứng Ngàn Lớp

Nguyên liệu

• - 250 gr bột mì
• - 5 gr muối
• - 4 gr đường cát
• - 80 gr bơ lạt không muối
• - 120 gr nước
• - 100 gr bơ lạt (lớp bơ)
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 100 ml kem tươi
• - 80 ml sữa tươi không đường
• - 30 gr đường cát
• - 7.5 gr tinh bột bắp
• - 5 ml vani

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh ngàn lớp, trộn đều bột mì, muối, đường và bơ lạt trong tô. Thêm nước từ từ và trộn đều cho đến khi bột kết dính. Nhào bột bằng tay hoặc máy trộn bột trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
2. Đặt bột lên giấy nến, ấn dẹp và gói kín lại thành hình chữ nhật. Cho bột vào tủ lạnh trong 1 giờ.
3. Sau 1 giờ, lấy bột ra, cán mỏng thành hình chữ nhật khoảng 1cm. Phết đều bơ lạt đã làm mềm lên 2/3 miếng bột, chừa khoảng 2cm mép bột.
4. Gấp phần bột không có bơ lên trên phần có bơ, sau đó gấp đôi lại. Bọc kín bột bằng giấy nến và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút.
5. Lặp lại quá trình cán mỏng và gấp bột làm ba như trên. Sau mỗi lần cán và gấp, cho bột vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút. Thực hiện tổng cộng 6 lần.
6. Sau 6 lần cán và gấp, cho bột vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi sử dụng. Bột có thể bảo quản trong ngăn mát 1-2 tuần hoặc trong ngăn đá vài tháng. Nếu bảo quản trong ngăn đá, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ trước khi sử dụng.
7. Cán mỏng 1/2 lượng bột đã làm thành hình tròn dày khoảng 0.5cm, sau đó cuộn tròn lại.
8. Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần và đặt vào khuôn tart. Dùng nĩa châm đều lên đáy bánh.
9. Để làm nhân kem trứng, cho lòng đỏ trứng gà, đường và bột bắp vào tô, khuấy đều cho đến khi đường tan.
10. Đun nóng sữa tươi, kem tươi và vani trên lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn. Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị chín.
11. Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi và khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
12. Đặt tô đựng hỗn hợp kem trứng vào một tô lớn hơn chứa nước lạnh, khuấy đều trong khoảng 15 phút cho kem nguội bớt.
13. Múc nhân kem trứng vào khuôn bánh, chừa khoảng 4-5mm mép bánh.
14. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 10 phút. Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút cho đến khi vỏ bánh vàng giòn và nhân trứng chín vàng.