Cá chép om măng chua

Nguyên liệu

• - 500 gram cá chép
• - 400 gram măng chua
• - nghệ tươi
• - bột canh
• - mì chính
• - đường
• - hạt tiêu
• - mẻ
• - ớt
• - cà chua
• - hành khô
• - thì là
• - rau ngổ

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chép: làm sạch, khía các đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều. Ướp cá với bột canh, mì chính và hạt tiêu. Chiên sơ cá đến khi vàng đều các mặt.
2. Sơ chế măng: luộc măng chua với một chút đường và muối để giảm bớt độc tố và vị chua gắt. Sau khi luộc, vớt măng ra để ráo nước.
3. Làm nước om: cho mẻ vào nồi, đun nhỏ lửa để mẻ tan đều và tạo vị chua thanh. Lọc bỏ bã mẻ, giữ lại phần nước cốt.
4. Om cá: phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào nhuyễn. Tiếp đến, cho măng đã luộc vào xào cùng. Đổ nước cốt mẻ vào nồi, thêm ớt và nghệ tươi đã giã nhỏ. Đun đến khi nước sâm sấp.
5. Cho cá đã chiên vào nồi om, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút để cá ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Trước khi tắt bếp, thêm hành lá, thì là và rau ngổ thái nhỏ vào nồi. Đảo nhẹ và tắt bếp.