Macaron Chanh

Nguyên liệu

• - 50 g bột hạnh nhân xay nhuyễn
• - 40 g đường bột
• - 40 g đường cát trắng
• - 40 g lòng trắng trứng gà
• - 10 g bột bắp
• - 0.5 quả chanh
• - 30 g đường cát
• - 0.25 tsp vanilla
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 220 ml sữa tươi

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột hạnh nhân xay nhuyễn và đường bột. Rây hỗn hợp ít nhất ba lần để đạt độ mịn tối ưu, đảm bảo macaron có bề mặt láng mịn.
2. Sử dụng máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng cùng đường cát đến khi đạt chóp mềm. Tránh đánh quá bông để macaron không bị rỗng ruột.
3. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột đã rây vào phần lòng trắng trứng đã đánh bông. Sử dụng kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên) để giữ độ bông xốp của hỗn hợp.
4. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem đã lắp sẵn đuôi tròn. Bóp hỗn hợp lên khuôn hoặc giấy nến đã tạo hình sẵn, giữ khoảng cách đều nhau giữa các bánh.
5. Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng từ 60 đến 120 phút để tạo lớp màng trên bề mặt. Bước này rất quan trọng để macaron có chân đẹp.
6. Làm nóng lò nướng ở 165°C. Nướng bánh trong khoảng 20 phút, hoặc đến khi bánh có chân và bề mặt hơi cứng lại.
7. Trong khi nướng bánh, chuẩn bị phần kem chanh. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường cát trong một bát.
8. Đun sữa tươi đến khi vừa ấm (không sôi). Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều liên tục để tránh trứng bị chín.
9. Cho hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi, thêm bột bắp và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem đặc lại. Tắt bếp, thêm nước cốt chanh và vanilla, khuấy đều.
10. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bơm nhân kem chanh vào giữa hai vỏ bánh macaron. Bảo quản trong tủ lạnh trước khi thưởng thức để kem ổn định.