Bún Cua Thối Pleiku

Nguyên liệu

• - 1 kg Cua đồng
• - 2.5 lít Nước lọc
• - 1 nắm Lá gừng tươi
• - 300 gr Măng chua
• - 3 quả Trứng vịt luộc
• - 5 quả Ớt trái
• - 2 củ Sả
• - Gừng sợi
• - Hành khô băm
• - Tỏi băm
• - Tiêu
• - Hạt nêm
• - Muối
• - Nước mắm
• - Bột ngọt
• - Tóp mỡ heo
• - Bún
• - Rau sống

Các bước chế biến

1. Sơ chế cua đồng: Rửa sạch cua, tách bỏ yếm và mai. Xay nhuyễn thịt cua với nước lọc, sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn, thu lấy phần nước cốt mịn. Đặt nước cốt cua vào nồi và để lên men trong khoảng 2-3 giờ dưới ánh nắng mặt trời, hoặc để qua đêm. Lưu ý, thời gian ủ sẽ ảnh hưởng đến độ 'thối' của món ăn, có thể điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân.
2. Chuẩn bị phần sốt phụ: Phi thơm hành khô và tỏi băm. Cho gạch cua vào xào sơ cùng với hành tỏi phi, thêm lá gừng, sả đập dập, lá chanh thái nhỏ và ớt trái. Xào đều cho đến khi gạch cua chín và dậy mùi thơm.
3. Nấu nước dùng: Khi nước cốt cua đã lên men đạt yêu cầu, đổ phần sốt phụ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, khuấy nhẹ nhàng từ từ để tránh vón cục. Thêm măng chua và trứng vịt luộc đã cắt miếng vào nồi. Nấu đến khi sôi lại lần nữa, nêm nếm gia vị (hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt) cho vừa ăn.
4. Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, chan nước dùng cua đã nấu lên trên. Thêm tóp mỡ, gừng sợi và rau sống ăn kèm. Món ăn có thể dùng kèm với thịt ba chỉ luộc hoặc chả giò tùy theo sở thích.
5. Thưởng thức món bún cua thối đặc sản Pleiku ngay tại căn bếp gia đình.