Mì Mee Hoon Kueh

Nguyên liệu

• - 150 g bột mì
• - 1 trứng gà
• - 30 g nước
• - muối
• - 3 tai nấm đông cô
• - 100 g nạc thăn heo
• - hành lá, ngò rí
• - 100 g cá cơm khô
• - gia vị thông thường, hành phi

Các bước chế biến

1. Nhồi bột mì với trứng và một chút muối, từ từ thêm nước vào nhồi đến khi bột thành một khối mịn. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
2. Cá cơm khô chia làm hai phần. Một phần rửa sạch cho vào nồi ninh với khoảng 1.5 lít nước để làm nước dùng. Sau khi ninh mềm, lọc bỏ xác cá và để nước dùng lắng cặn. Phần cá cơm còn lại đem chiên giòn, sau đó rim với nước mắm và đường.
3. Nấm đông cô thái lát mỏng và cho vào nồi nước dùng cá cơm. Thịt heo xay ướp với bột nêm, dầu hào, tiêu, đường và hành tím băm, sau đó xào chín. Một vài lát thịt nạc thái mỏng, áo một lớp mỏng bột năng.
4. Đun sôi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm bột nêm, đường, tiêu và gốc hành ngò đập dập để tăng hương vị.
5. Đun sôi một nồi nước khác. Lấy bột đã nhồi cán mỏng, xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Thả bột vào nồi nước sôi, khi bột nổi lên thì vớt ra tô. Cho hành phi, thịt nạc trụng chín và thịt xào lên trên.
6. Trụng chín một ít rau xanh (rau bồ ngót hoặc rau tập tàng) và cho vào tô mì. Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
7. Thưởng thức mì mee hoon kueh nóng hổi, ăn kèm với cá cơm rim mặn ngọt để tăng thêm hương vị.
8. Món mì này có hương vị tương tự như hoành thánh, nhưng nước dùng được nấu từ cá cơm khô, mang đến vị ngọt thanh tự nhiên và không bị tanh. Lá mì dai ngon và có hình dạng hấp dẫn.