Bánh Canh Bột Lọc Chay

Nguyên liệu

• - 100 g nấm đùi gà
• - 10 g nấm hương khô
• - 1 cây đậu hũ non
• - 1 củ cà rốt
• - 200 g bột năng
• - hạt nêm chay
• - muối
• - bột ngọt
• - tiêu
• - hành tím
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, cho bột năng vào, từ từ thêm 150ml nước sôi già. Trộn đều và nhồi bột đến khi tạo thành một khối dẻo mịn. Cán mỏng khối bột, gấp làm đôi, thoa một lớp bột khô mỏng lên bề mặt rồi dùng dao cắt thành sợi bánh canh.
2. Ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở mềm. Nấm đùi gà rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại. Cà rốt tỉa hoa cho đẹp mắt.
3. Đun sôi khoảng 800ml nước trong nồi, cho cà rốt vào nấu. Trong một chảo nhỏ, đun nóng một ít dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho nấm đùi gà và nấm hương vào xào với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Đổ hỗn hợp nấm xào vào nồi nước dùng đang sôi, nêm thêm một ít muối, đường. Cho bột bánh canh và đậu hũ non cắt lát vào, nấu sôi lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Múc bánh canh ra tô, thêm tiêu, ớt và rau thơm (nếu thích) để tăng thêm hương vị.