Bánh Trôi, Bánh Chay Ngũ Sắc

Nguyên liệu

• - 100 g bột nếp (cam)
• - 30 g bột năng (cam)
• - 5 ml dầu dừa (cam)
• - muối (cam)
• - 100 g cơm gấc
• - 10 ml rượu
• - 100 g bột nếp (xanh)
• - 30 g bột năng (xanh)
• - 100 g lá dứa
• - 90 ml sữa tươi
• - 5 ml dầu dừa (xanh)
• - muối (xanh)
• - 100 g bột nếp (tím)
• - 30 g bột năng (tím)
• - 1 nắm lá cẩm
• - 120 ml nước (tím)
• - 5 ml dầu dừa (tím)
• - muối (tím)
• - 100 g bột nếp (vàng)
• - 30 g bột năng (vàng)
• - 100 g bí ngô luộc chín nghiền mịn
• - 50 ml nước bí ngô nóng
• - 5 ml dầu dừa (vàng)
• - muối (vàng)
• - 100 g bột nếp (trắng)
• - 30 g bột năng (trắng)
• - 5 ml dầu dừa (trắng)
• - muối (trắng)
• - 95 ml nước nóng
• - 50 g đường phên cắt nhỏ
• - 50 g cùi dừa cắt nhỏ hạt lựu
• - vừng trắng rang vàng
• - 300 g đậu xanh không vỏ ngâm mềm
• - 50 g đường
• - 100 g dừa nạo
• - 50 g đỗ xanh đã hấp
• - 30 g đường phèn
• - 5 ml hoa bưởi
• - 15 g bột sắn dây
• - 30 g đường thốt nốt
• - 1 nhánh gừng băm nhỏ

Các bước chế biến

1. Để tạo màu cam cho vỏ bánh, trộn rượu với gấc đã bỏ hạt, chỉ lấy phần cơm. Sau đó, trộn đều bột nếp, bột năng, cơm gấc, muối và dầu dừa. Thêm nước từ từ đến khi bột mịn và dẻo. Ủ bột trong 30 phút.
2. Để tạo màu xanh, xay nhuyễn lá dứa với một ít nước, lọc lấy nước cốt. Hòa nước cốt lá dứa với sữa tươi. Nhồi bột nếp, bột năng, muối, dầu dừa với nước lá dứa đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Ủ bột trong 30 phút.
3. Để tạo màu vàng, trộn bột nếp, muối, dầu dừa, và bí ngô đã nghiền mịn. Rót từ từ nước bí ngô nóng vào và nhồi đều tay đến khi bột mịn. Ủ bột trong 30 phút.
4. Để tạo màu tím, luộc lá cẩm để lấy nước màu tím đậm. Trộn bột nếp, bột năng, dầu dừa và muối, sau đó cho từ từ nước lá cẩm vào nhồi đều tay. Ủ bột trong 30 phút.
5. Để tạo màu trắng, trộn bột nếp, bột năng, dầu dừa, muối, sau đó cho từ từ nước nóng vào nhồi đều tay. Ủ bột trong 30 phút.
6. Chia bột thành các viên nhỏ. Với bánh trôi, vo tròn viên bột, ấn dẹt, cho viên đường phên và cùi dừa vào giữa, vê tròn lại. Lưu ý vê nhẹ nhàng để tránh bánh bị nhão khi luộc.
7. Để làm nhân đậu xanh cho bánh chay, hấp chín đậu xanh, nghiền mịn, xào với đường và dừa nạo đến khi nhân dẻo quánh. Vo viên nhân đậu xanh, ấn dẹt viên bột, cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại. Chấm một ít nước lên bánh, lăn qua vừng rang.
8. Đun sôi nước, thả bánh vào luộc. Khi bánh chín nổi lên và chuyển màu trong thì vớt ra, thả vào bát nước sôi để nguội để bánh săn lại. Vớt bánh ra, để ráo. Rắc dừa nạo lên bánh trôi.
9. Để nấu chè, dùng phần đậu xanh đã hấp còn lại, nấu với nước cho mềm, thêm đường phèn vừa ăn. Hòa tan bột sắn dây với một ít nước lạnh, cho vào nồi chè, khuấy đều cho sánh lại. Thêm nước hoa bưởi để tạo hương thơm. Chan chè hoa bưởi lên bánh chay.
10. Để làm bánh trôi tàu, nấu đường thốt nốt với nước và gừng đập dập cho sôi, sau đó chan lên bánh trôi.