Súp Cua Óc Heo

Nguyên liệu

• - 1 con cua cà mau (chỉ lấy phần thịt)
• - 0.5 cái ức gà
• - 2 bộ óc heo
• - 2 trứng bắc thảo
• - 10 quả trứng cút
• - 2 quả trứng gà
• - 5 tai nấm đông cô
• - bột năng
• - hạt nêm
• - đường
• - muối
• - tiêu
• - ngò rí
• - gừng
• - hành tím

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm đông cô trong nước ấm cho đến khi mềm, sau đó cắt nhỏ. Rửa sạch ức gà, cho vào nồi cùng với gừng đập dập và một chút muối. Đổ lượng nước vừa đủ cho 4 người ăn và luộc gà để lấy nước dùng. Làm sạch óc heo bằng cách loại bỏ hết phần gân máu. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ. Bóc vỏ trứng bắc thảo và cắt làm đôi.
2. Khi gà chín, vớt ra để nguội bớt rồi xé thành sợi nhỏ (giữ lại phần nước luộc gà để làm súp). Phi thơm hành tím băm, cho nấm đông cô vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó cho tất cả vào nồi nước luộc gà. Tiếp theo, cho thịt cua, thịt gà xé sợi, óc heo và trứng cút vào nồi, đun cùng.
3. Khi óc heo đã chín hoàn toàn, từ từ đổ trứng gà đã khuấy tan vào nồi, khuấy đều để tạo vân trứng đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Hòa tan bột năng với một ít nước, từ từ đổ vào nồi súp đang sôi, khuấy đều cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn. Trứng bắc thảo cắt đôi, cho vào nồi súp trước khi ăn để giữ ấm.
4. Múc súp ra tô, rắc thêm tiêu, ngò rí và ớt (tùy thích). Thưởng thức cùng với một ít nước tương để tăng thêm hương vị.