Bánh Mì Ngọt NCKD

Nguyên liệu

• - 3 g men nở
• - 25 g bơ lạt
• - 130 g sữa tươi có đường
• - 20 g sữa đặc
• - muối
• - 200 g bột mì đa dụng
• - 1 ít đường (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì và men nở trong một bát lớn. Trong một bát khác, hòa tan sữa tươi, sữa đặc và muối.
2. Kết hợp hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp bột. Thêm bơ đun chảy và trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau khi bột nghỉ lần 1, tiến hành gấp bột. Gấp bột từ ngoài vào trong khoảng 12 lần để phát triển gluten. Bọc màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ lần 2. Lặp lại quá trình gấp và nghỉ này thêm 2 lần nữa (tổng cộng 4 lần).
4. Sau 4 lần nghỉ (tổng cộng 60 phút), lấy bột ra và nhẹ nhàng nhào để loại bỏ hết bọt khí bên trong.
5. Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Tạo hình mỗi phần thành viên tròn. Cán mỏng từng viên bột và cuộn lại. Lặp lại quá trình cán và cuộn này một lần nữa để tạo lớp cho bánh.
6. Phết một lớp dầu ăn hoặc bơ vào khuôn inox 18cm. Xếp các cuộn bánh vào khuôn.
7. Bọc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút cho đến khi nở gấp đôi.
8. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 155°C trong 10 phút. Phết một lớp bơ lạt mỏng lên mặt bánh. Bọc một lớp giấy bạc lên trên khuôn bánh (để tránh cháy mặt). Nướng bánh ở 155°C trong 18 phút. Sau đó, gỡ giấy bạc ra và nướng thêm 2 phút ở 155°C để bánh có màu vàng đẹp mắt.