Bánh Gato Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà (50g/quả), tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• - 80 gram đường
• - 25 gram bột mì đa dụng
• - 25 gram bột ngô
• - 15 gram bơ nhạt
• - 25 gram dầu ăn (dầu thực vật, trừ dầu olive)
• - 40 gram sữa tươi
• - 5 ml vanilla
• - 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• - xíu muối

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì đa dụng và bột ngô vào tô, trộn đều bằng phới lồng. Đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng bằng nĩa.
2. Đun sôi một lượng nhỏ nước trong nồi. Trong một âu chịu nhiệt, cho sữa tươi, bơ nhạt và dầu ăn vào. Đặt âu lên miệng nồi sao cho đáy âu không chạm vào nước sôi. Khuấy đều đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp ấm nóng.
3. Nhấc âu ra khỏi nồi, rây hỗn hợp bột đã trộn vào âu bơ sữa, trộn nhanh tay cho đến khi hòa quyện. Thêm lòng đỏ trứng và vanilla vào, tiếp tục trộn đều để được hỗn hợp mịn mượt.
4. Làm nóng lò nướng ở 160°C trong 15 phút. Lót giấy nướng vào đáy khuôn bánh.
5. Trong một âu sạch khác, dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp trong khoảng 40-50 giây. Thêm muối và nước cốt chanh, tăng dần tốc độ máy lên gần mức cao nhất. Khi bọt khí nhỏ dần, từ từ cho đường vào. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
6. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu hỗn hợp lòng đỏ. Khuấy đều để làm loãng hỗn hợp, giúp việc trộn với phần lòng trắng còn lại dễ dàng hơn.
7. Chia phần lòng trắng còn lại thành hai phần, lần lượt cho vào âu. Sử dụng kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên) để trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng. Hỗn hợp bột cuối cùng phải mịn và mượt.
8. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bột dàn phẳng và loại bỏ bớt bọt khí lớn.
9. Đặt khuôn vào lò nướng đã làm nóng, đảm bảo khuôn ở chính giữa lò. Nướng ở nhiệt độ 160°C (hai lửa, trên và dưới) trong khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu bánh lập tức phồng trở lại và que tăm cắm vào giữa bánh rút ra khô là bánh đã chín.
10. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn để tách bánh. Úp ngược khuôn lên rack để lấy bánh ra. Lưu ý thao tác nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bánh.