Bánh Khoái Huế

Nguyên liệu

• - 100 g bột gạo
• - 150 g nước lạnh
• - 1 muỗng canh bột mì
• - 2 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
• - 150 g tôm tươi
• - 100 g thịt xay
• - 100 g giò sống (chả quết)
• - 50 g gan heo
• - 1 muỗng canh đậu phộng rang
• - 1 muỗng canh mè rang
• - 150 g giá đỗ
• - 100 g nấm rơm búp
• - 10 tép hành lá
• - 1 củ tỏi
• - 1 muỗng cà phê hạt điều màu (hoặc ớt bột màu)
• - 0.5 muỗng cà phê bột nghệ
• - 0.5 chén tương bần (tương hột xay)
• - Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt (tùy chọn)
• - 1 trái chuối chát (chuối xanh)
• - 1 trái khế xanh
• - 1 trái dưa leo nhỏ
• - 1 trái vả
• - 1 cây xà lách nhỏ
• - 200 g cải con
• - rau thơm các loại
• - Dầu ăn
• - Chảo gang đổ bánh nhỏ (hoặc chảo chống dính nhỏ)

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột mì, lòng trắng trứng vịt (1 quả), bột nghệ, một chút muối và bột ngọt (tùy chọn) cùng với nước lạnh. Khuấy đều cho hỗn hợp bột mịn, không vón cục.
2. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn, giúp bột mịn hơn. Sau đó, ủ bột trong khoảng 30 phút.
3. Tôm tươi sau khi rửa sạch, cắt bỏ đầu nhọn, râu và chân. Thịt xay và giò sống trộn chung, nêm nếm tiêu, đường và tỏi băm nhỏ, sau đó vo thành viên nhỏ vừa ăn.
4. Hành lá và nấm rơm sơ chế sạch. Hành lá cắt khúc, nấm rơm thái lát mỏng. Trứng vịt tách riêng: 1 lòng trắng dùng để pha vào bột bánh, lòng đỏ và trứng còn lại đánh tan để tráng bánh.
5. Xào sơ nấm rơm với một ít dầu ăn và nêm nếm tiêu. Rang tôm với dầu ăn, nêm một ít hạt nêm và tiêu. Viên chả cho vào lò vi sóng hấp khoảng 1 phút 30 giây.
6. Dưa leo, chuối chát, khế, vả rửa sạch và gọt vỏ. Riêng chuối, khế và vả sau khi gọt vỏ thì ngâm vào nước có pha chanh để giữ được màu trắng.
7. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
8. Nước chấm (nước lèo): Gan heo sơ chế sạch, xay nhuyễn (hoặc băm nhỏ). Đậu phộng và mè rang vàng, giã nhuyễn. Cho ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho gan xay vào xào chín. Tiếp theo, cho tương bần và nước vào nấu sôi, nêm nhiều đường, ít bột ngọt (tùy thích), rồi cho đậu phộng và mè vào. Nếu nước lèo loãng, có thể cho thêm một ít bột năng pha loãng với nước vào khuấy đều. Cuối cùng, cho hạt điều màu (hoặc dầu ớt bột màu) để tạo màu sắc hấp dẫn.
9. Cho nước lèo ra tô.
10. Sử dụng chảo gang chuyên dụng cho bánh khoái để đổ bánh.
11. Đặt chảo gang lên bếp với lửa vừa. Khi chảo nóng, cho một lượng nhỏ dầu ăn vào, tráng đều chảo, sau đó đổ dầu thừa ra. Tiếp theo, đổ bột bánh vào tráng đều khắp mặt chảo. Rưới trứng đã đánh tan xung quanh rìa bánh. Thêm giá đỗ, hành lá, chả viên, tôm và nấm lên trên. Đậy nắp chảo lại và giảm lửa nhỏ. Khi bánh gần chín, mở nắp, thêm một ít dầu ăn vào rìa bánh để bánh được giòn.
12. Khi bánh vàng đều, gập đôi bánh lại và gắp ra, đặt lên rế lưới để ráo dầu.
13. Bánh khoái đạt yêu cầu khi có màu vàng giòn, xốp và không bị ngấm dầu.
14. Đây là hình ảnh bánh đã gập đôi (có thể cho nhân vào một nửa bánh khi đổ).
15. Thưởng thức bánh nóng với rau sống và nước chấm đặc trưng. Khi ăn, cho bánh khoái vào chén cùng rau các loại và chan nước lèo, không cuốn bánh.