Bánh Tét Chuối Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 1 kg Lá chuối
• - 1 kg Gạo nếp bắc
• - 1 bó Lá dứa
• - 4 trái Chuối sứ
• - 10 ml Rượu trắng
• - 500 ml Nước cốt dừa
• - 200 gr Đậu xanh
• - 100 gr Đường

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh đã rửa sạch trong nước nóng khoảng 15 phút cho mềm. Hấp đậu xanh đến khi chín mềm. Cho đậu đã hấp vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước cốt dừa và 100g đường. Xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó vo tròn thành các viên nhân tùy theo kích thước mong muốn của bánh. Lột vỏ chuối, ướp với 100g đường và 10ml rượu trắng. Bọc kín chuối đã ướp và để trong tủ lạnh từ 4-8 tiếng hoặc qua đêm để chuối ngấm đều gia vị.
2. Vo sạch gạo nếp và ngâm trong nước nóng từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Trộn đều nếp với 200ml nước cốt lá dứa và 400ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp nếp vào chảo và xào đều đến khi nếp kết dính lại. Tắt bếp và để nếp nguội bớt. Lau sạch lá chuối, trụng qua nước sôi rồi lau lại lần nữa. Cắt lá chuối thành các kích thước phù hợp, khoảng 20x20cm cho lá lớn và 10x20cm cho lá nhỏ để bịch hai đầu bánh.
3. Xếp hai miếng lá chuối lớn theo chiều ngang và một miếng lá dọc. Cho một chén nếp vào giữa, dàn đều. Đặt nhân đậu xanh hoặc chuối lên trên lớp nếp. Gói bánh lại, dùng dây cột cố định ở giữa đòn bánh. Bẻ một đầu đòn bánh, dùng xóc bếp đầu kia để nếp được đều. Cắt bớt lá chuối thừa và gấp hai bên mép lá vào giữa. Dùng hai miếng lá nhỏ để bịch kín hai đầu bánh và cột dây lại. Dùng dây dài để gói chặt toàn bộ đòn bánh.
4. Xếp lá chuối xuống đáy nồi lớn. Dựng các đòn bánh vào nồi, dùng thêm lá chuối để cố định. Đổ nước nóng đã đun sôi vào nồi, đảm bảo nước ngập bánh. Phủ thêm một lớp lá chuối lên trên các đòn bánh. Đậy nắp nồi và nấu đến khi nước sôi thì dùng vật nặng chèn lên trên để cố định bánh. Tiếp tục nấu trong khoảng 3 tiếng nữa cho bánh chín hoàn toàn. Vớt bánh ra và để nguội.
5. Bánh tét chuối đậu xanh sau khi nấu xong có lớp nếp dẻo, béo và thơm ngon đặc trưng. Lưu ý, khi gói bánh, cần gói chặt tay và dùng nhiều dây để đòn bánh được chắc chắn.